Aries

 

雖然說抹茶普遍都是搭紅豆，但蜜紅豆製作實在太費工了，

查了些食譜直接放棄決定改夾其他的餡

正好家裡地瓜一堆，蒸熟壓成泥就可以捲蛋糕多方便，跟抹茶的味道也頗搭配

 

配方為35*25大小的深烤盤

材料：地瓜泥 約500克；

         蛋黃 4個、低粉 70公克、牛奶 60ml、液體油 40ml、抹茶粉 15公克(含糖)；

         蛋白 4個、細砂糖 40公克

作法：

1.深烤盤舖上白報紙，蛋黃加入牛奶及液體油拌勻後，篩入麵粉及抹茶粉，輕輕拌勻備用

 

2.蛋白分次加入砂糖，打至濕性偏乾性發泡 (此時可將烤箱預熱至175度)

 

3.取一小部分打發的蛋白，加入蛋黃糊內輕輕拌勻，再將拌好的蛋黃糊加入蛋白糊內拌勻

 

4.將麵糊倒入烤盤，將表面抹平，輕敲烤盤震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，

   以175度烘烤20分鐘，悶10分鐘(請依自家烤箱調整烘烤溫度及時間)

 

5.出爐後將蛋糕移出烤盤，撕開邊緣烤紙放涼

 

6.地瓜蒸熟，趁熱加入適量牛奶及砂糖壓成泥，將放涼的地瓜泥平舖在蛋糕上捲起，

   用烤紙稍微包住一陣子定型即完成！冰過比較好切

   

地瓜餡我沒有事先秤重量，牛奶跟砂糖也是邊試吃邊調整到喜歡的狀態，

看起來好像有點太濕了，這款蛋糕試吃後評價不錯，不會乾口

這次我用的是朋友從日本帶回來送我的抹茶粉（含糖）但我覺得抹茶味不夠可以再加。

  

 

我有陣子很沉迷做戚風蛋糕，圓模或杯子蛋糕的都有，兩三天就烤一次，

之後換了烤箱，有多附深烤盤，加上為了消耗做太多的草莓果醬，開始瘋狂的捲蛋糕

試了不下十次才找到適合的配方和烘烤方式，表皮夠乾，但蛋糕口感還是很濕潤

捲蛋糕這工程是我覺得比較難的，捲了好多次還是覺得不太成功，要多找影片學習一下

還有要買把好一點的刀，現在用的刀捲得再美切下去都好醜

相同作法，不加抹茶粉就是原味的戚風蛋糕，夾草莓果醬很好吃~

  

取一小部份麵糊加可可粉後放入擠花袋，在白報紙底部畫畫，反著捲就是彩繪蛋糕捲

    

抹茶地瓜捲作法同步發表於多多開伙及愛料理